Eistich selber machen

Vor allem für Suppen wird Eierstich verwenden. Es ist eine Zutat, die als Geschmacksträger dienen kann und einer Suppe das gewisse Etwas verleihen. Mit diesem einfachen Rezept kann man Eistich schnell selber machen.
Zunächst benötigt man 5 Eier, dessen Eigelb man vom Eiweiß trennt. Zu den Dottern kommt 250 Gramm Schlagsahne aus dem Becher. Beides mixt man mit dem Quirl gründlich durch und würzt es mit etwas Muskatnuss. Jetzt wird Wasser auf etwas 80 Grad aufgeheizt. Das kann man mit dem Wasserkocher, aber auch mit einem Topf Wasser auf dem Herd machen. Jetzt nimmt man eine hitzebeständige Schale, beispielsweise ein Nachtischschüsselchen, reibt sie mit etwas Margarine ein und lässt das Eigelb mit der Sahne im Wasserbad in der Schüssel baden, bis es stockt und hart wird. Jetzt kann man den Eistich in die gewünschte Form wie Würfel oder Streifen schneiden und in die Suppe geben. Meist bedarf es etwas Übung, um mit diesem Rezept Eierstich selbst zu machen.

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